L’été est là, et le retour des fameux camps de vacances ! Mais bon, avouons-le, sans être surprotecteur, sommes-nous toujours emballés à l’idée de voir nos progénitures batifoler si loin de notre regard ? Au moment de les abandonner à leurs « chefs » ou « staff » respectifs, ce sont souvent les mêmes doutes qui nous hantent gentiment : seront-ils casse-cou ? Vont-ils mettre leur crème solaire ? Vont-ils bien manger ?

Manger au camp… qu’on le veuille ou non, préparer des repas pour toute une troupe, colonie, meute (appelez-la comme vous voulez) relève de la cuisine collective. Celle où les petits problèmes peuvent devenir gros. Vous ne souhaitez pas voir vos enfants revenir malades de leur camp… Nous non plus !

Alors non, tous les camps de vacances ne font pas partie de notre programme d’inspection. Par contre, nous sensibilisons et éduquons les mouvements de jeunesse et autres organisateurs, afin que chacun puisse profiter pleinement de son camp de vacances. Il ne s’agit pas de les transformer en laboratoires aseptisés, mais plutôt d’éduquer aux réflexes essentiels à adopter pour éviter le pire. Car, chaque année, des incidents alimentaires se produisent et des camps prennent fin dans des circonstances peu réjouissantes pour certains enfants… et parents ! Nous nous rendons alors sur place pour tenter de découvrir l’origine de la contamination collective. Mais, nous en sommes sûrs, la sensibilisation reste l’outil clé pour un camp en toute légèreté.

Toutes ces directives se retrouvent dans le document « Pour un camp sans souci alimentaire » destiné à tous ceux qui ont la joie de préparer les repas de nos aventuriers en vacances.

La base : l’hygiène individuelle

Probablement la plus élémentaire des précautions, on ne le répétera jamais assez : les mains propres ! Cuistots et intendants doivent se laver les mains régulièrement avec du savon bactéricide, et surtout après avoir été aux toilettes.
Au camp comme ailleurs, porter une tenue propre, s’attacher les cheveux, avoir des ongles courts et propres, ne pas porter de bijoux, de vernis à ongles ou faux ongles devrait être un réflexe lorsque l’on prépare un repas. Si un cuistot est malade, hors de question qu’il cuisine ; quant à ceux qui sont blessés aux mains et avant-bras, ils doivent soigner et couvrir ces blessures.

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Les achats des aliments : emballages, dates et fraîcheur

Maintenant qu’on a fait le tour du cuistot... On passe aux achats ? Eh oui, nous insistons pour que, lors des achats, les dates de limite de consommation et la fraîcheur des aliments soient bien contrôlées, ainsi que l’état des emballages. Veillez à écarter les denrées douteuses : cartons et sachets abîmés, boîtes de conserves bombées, etc. Et, pour un camp sans mauvaises surprises, nous recommandons également que les produits frais et surgelés soient achetés en dernier lieu et transportés dans des glacières ou des sacs isothermes. Bien sûr, de retour au camp, les produits périssables (viande, poisson, haché, …) doivent être placés illico au frigo.

La conservation et le stockage : sus aux indésirables

Stocker les aliments n’est pas nécessairement un jeu d’enfant. Qui dit camp, dit souvent nature ; qui dit nature, dit souvent animaux. Veiller à ce que les souris et autres animaux n’accèdent pas aux stocks (locaux ou bacs fermés) fait partie de ce que nous prescrivons, ainsi que de ne pas conserver les aliments à même le sol.

Pour les indésirables que l’on ne peut pas voir à l’œil nu mais qui s’invitent très volontiers aussi, il faut vérifier tous les jours la température des frigos et congélateurs au moyen d’un thermomètre. Et quand il n’y a pas de frigo, veillez à utiliser des produits qui peuvent être conservés à température ambiante : boîtes de conserve, légumes frais, bocaux de sauce spaghetti, fromage fondu, confitures, …
Autre précaution indispensable : conserver les produits crus et les produits non lavés à l’écart des produits préparés, pour éviter la contamination croisée (passage de germes de l’un à l’autre).

Préparation des repas, quelques règles essentielles.

Aliments bien frais, conditions de transport respectées, stockage soigné, reste ensuite le cœur de la cuisine : la préparation. Même si on est « au camp », des espaces de préparation propres, de l’eau, du savon et un moyen hygiénique de se sécher les mains (un rouleau de papier, pas d’essuie-mains si possible) sont de rigueur. Utilisez uniquement de l’eau potable pour la préparation des repas, mais aussi pour le lavage des mains, de la vaisselle et de la cuisine. Enfin, utilisez des planches à découper et des ustensiles (p.ex. couteaux) différents pour la viande, le poisson, les légumes, les produits crus et les produits préparés, pour éviter une fois de plus les contaminations croisées...

Comme à la maison, les produits surgelés doivent toujours être dégelés dans le frigo, et la viande et le poisson doivent être bien cuits. C’est indispensable pour la viande de porc, le haché et la volaille. Ce qui est froid doit… le rester ! Et donc être conservé à une température de maximum 7°C jusqu’à consommation. Laisser la viande décongeler sur la table en plein soleil durant 3-4 heures pendant qu’on part en balade avec les enfants… est une très mauvaise idée !

Enfin, quand le repas est fini, rappel à ceux qui sont de corvée vaisselle : toujours laver à l’eau chaude et au détergent.

Le traitement des déchets

Votre enfant n’aime pas manger les restes ? Ça tombe bien puisque, lors d’un camp de vacances, il vaut mieux ne pas conserver les denrées déjà cuisinées, tout comme les aliments périssables qui sont restés plus de deux heures à température ambiante. Quant aux conteneurs à déchets, ils ne doivent jamais être situés à proximité des lieux de préparation et de cuisson des aliments.

Nous ne vivons pas dans un environnement aseptisé, et heureusement ! Bonnes et mauvaises bactéries nous entourent. Il faut savoir suivre des règles d’or et adopter les bons gestes pour rester en bonne santé! Car ces règles, en devenant des réflexes, améliorent notre qualité de vie. Alors, autant les respecter, non ?

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